常見問題
■ 冬季火鍋怎么做才好吃,必備哪些火鍋調料?
2019-06-13 16:25

 12月冬季將進入最很寒冷的季節,那么火鍋成為人們在冬季喜愛的一款美食,那么冬季火鍋怎么做才好吃,必備哪些火鍋調料?就是我們很多人比較關注的一個問題,首先,我們要準備好上好的火鍋店專用底料,在準備好火鍋鍋底專用的高湯調味料和蔥、姜、蒜、大棗、花椒等輔助火鍋調料等。
 
  我們都知道火鍋好不好吃又三個重要因素組成1.火鍋底料2.火鍋鍋底3.火鍋油碟。
  選擇什么樣的火鍋底料決定了我們火鍋的味道,火鍋底料分為兩種一種是流通型火鍋底料,也就是我們一般家里面吃的,還有一種就是火鍋店用的火鍋底料,今天小編在這里推薦火鍋店專用底料。
 
  準備好火鍋底料后放入鍋中,加入適量的水然放入火鍋底料進行煮沸,這樣才能發揮出火鍋的香味然后放入火鍋底料包,大火煮開后,小火慢煮半小時后適當加鹽,煮出來香氣濃郁,然后小伙伴們就可以開始吃啦!那么,選擇什么樣的底料包才更加好吃呢?這才是大家關心的,一般大家吃火鍋都會挑選麻辣的、鮮香的、清湯的,還是以大家的口味為準。
 
  在選擇好火鍋調料之后我們要選擇的就是我們要注意的火鍋鍋底料調味料的選擇和搭配,通常家中我們會熬制豬大骨湯做為湯底,那么為了讓我們的火鍋更有味道,通?;疱伒赀€會加入對應的火鍋調味料,也就是行業中說的火鍋專用湯粉。我們按照比例加入進去就可以了。
 
  那么接下來就是我們可以自己解決的一個問題火鍋油碟的搭配,重慶火鍋的油碟分為清油油碟和香油油碟以及原湯油碟,顧名思義也就是用香油,清油和原湯為主,加上蒜,芹菜,蔥,耗油,等輔助火鍋調料就搭配好了,根據個人的口味還可以適當的加入一點小米椒等等。
 
  油碟碗里放蒜末,加鹽,攪拌;再放蠔油和生抽;倒入香油,多放,與蒜末基本齊平或者稍稍沒過蒜末;適量小香蔥切碎放進去;撒適量熟芝麻; 拌勻即可食用。香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道,源于南陽盆地當地氣候所生長的芝麻,南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環境宜人、土質肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產。
  油碟一般指:除調味品之外,加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調味品,如醬油、蝦抽、蠔油等,加入其他作料,再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 醬碟:采用呈醬狀的調味品,如自制豆瓣、芝麻醬等,再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。 干碟:作料無汁水、無稠液態,如干椒面、干花椒面,吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。 茸泥碟:將作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此類油碟介于油碟和汁碟之間,調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

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