常見問題
■ 常見的辣椒調料有哪些?
2019-06-10 17:21

  辣椒作為最古老的農作物之一,約5000年前人類就開始吃辣椒了,發展到現在全球約25億人吃辣椒。同時辣味調味品占所有調味品的30.88%,辣椒全球交易額超過2873億元,辣味已經成為全球化的流行趨勢。那么我們常見的辣椒調料有哪些呢?
  干辣椒:
  辣椒調料干辣椒的吃法主要是作為調味料食用,干辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品,又稱作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。
  辣椒面:
  辣椒面又稱為蘸水料,辣椒調料辣椒面是一道美食,主要食材是干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同,調料配方佐料稍有變化。
  辣椒油:
  辣椒油是一種調料,其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。辣椒油制作方法相當講究:大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,辣椒調料是由大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫熱,即放下蔥花、姜末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油,才稱得上是地道的辣椒油。
  辣椒醬:
  辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬,把辣椒放鍋里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料,.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定,沒過辣椒就可以.),直接放香油也行,加熱后好點,把油放涼后,兌入辣椒里.然后攪拌,.放入蒜和醋,調好后,.放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,面條,炒菜的作料。
 

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