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■ 常見的香辛調味料有哪些?
2019-06-13 16:17

 
  一問香辛料是什么很多都會說,調料,香料都是香辛料,那么今天復合調味料廠家小編在這里詳細的給大家介紹一下香辛料是什么,常見的香辛調味料有哪些?
  香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性制品,或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料杭氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的,相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩,對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。
  辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強烈的呈味、呈香作用,不僅能促進食欲,改善食品風味,而且還有殺菌防腐功能?,F在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱,例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味,而不是提供營養。用于香料的植物有的還可用于醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用,大部分以數種數十種成份調和構成。有時,香料也指制造香味用的材料。香辛料細分成5類:
  1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
  2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
  3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
  4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
  5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。
  1)八角
  又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。
  屬性:性溫。功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。
  2)茴香(即茴香子)
  又名小茴香,草茴香。屬香草類草本植物,味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用于調味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
  味道、屬性、功用與八角基本相同。
  3)桂皮
  又名肉桂,即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。
  屬性:性大熱,燥火。功用:益肝,通經,行血,祛寒,除濕。
  4)桂枝
  即桂樹之細枝,味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,只不過不及桂皮味濃。
  5)香葉
  即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,但味道較淡。
  6)砂姜
  又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。
  屬性:性溫。功用:入脾胃,開郁結,辟惡氣,治牙疼,治胃寒疼痛等癥。
  7)當歸
  屬香草類草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃,故用量甚微,否則,反敗菜肴。
  屬性:性溫。功用:補血活血,調氣解表,治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等癥。為婦科良藥。
  8)荊芥
  屬香草類草本植物,本食香料。味道辛、香,有時用于燒、煮肉類,主要作菜用。
  屬性:性溫。功用:入肺肝,疏風邪,清頭目。
  9)紫蘇
  屬香草類草本植物,本味兩用。味道辛、香。但用于炒田螺,味道極妙,有時用于煮牛羊肉等。
  屬性:性溫。功用:解表散寒,理氣和中,消痰定喘,行經活絡??芍物L寒感冒,發熱惡寒,咳嗽氣喘,惡心嘔吐,食魚蟹中毒等癥,梗能順氣安胎。
  10)薄荷
  屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。主要用于調制飲料和糖水,有時也用于甜肴。
  屬性:性溫。功用:清頭目,宣風寒,利咽喉,潤心肺,辟口臭。

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