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■ 有了這8種常用炒菜調料,炒菜又簡單又好吃
2019-06-10 17:10

     我們常用的炒菜的調料有哪些,無非就是油,鹽,醬油,醋,雞精,味精,姜蔥蒜等等,但是如果我們自己制作出這有了這8種常用炒菜調料,我們炒菜做飯將會變的很簡單。
  炒菜調料椒鹽
  炒菜的調料不少但是真正在家庭中備有備齊這8種調料的家庭是非常非常少的下面我詳細的介紹
  椒鹽:花椒50克炒熟壓成細末,過細羅取面,加上精鹽10克,味精5克,在拌和均勻即可,主要用于:炸菜和炸肉食系類食品,特點是:椒麻咸香。
  辣椒油:將干紅辣椒50克切成細絲,炒鍋內放入植物油500毫升燒開,放入蔥姜段各25克炸出香氣來,把炒鍋從火上 取下來,待油溫降至40攝氏度左右時放入干紅辣椒絲,移至小火上慢慢浸炸至油成紅色時離火,撈出蔥姜 段即可。主要用于:熗,拌,熘,爆菜的調味,特點是:紅潤香辣。
  炒菜調料辣椒油
  材料油:炒鍋內放入植物油1升燒開,在放入蔥姜段50克,炸出香氣來,再放入花椒,桂皮,大料等炸出香味即可,主要用于:溜炒菜的復合調味,特點是:烹飪出來的菜芳香味醇
  芥末糊:芥末粉250克,加上溫水375毫升調成糊狀,放陰涼處發一小時或者鍋內蒸上10分鐘即可。主要用于:拌,熗等美味菜肴,使用時可根據個人口味需要加入醋,香油,白糖,精鹽等等。
  炒菜調料糖醋汁
  糖醋汁:也稱甜酸汁,各地調制方法不同,一些地方是以清湯500毫升,加白糖100克,醋75毫升,精鹽75克,醬油20毫升燒開后勾芡即可,特點是甜酸爽口。
  炒菜調料番茄汁
  番茄汁:炒鍋內放入底油燒熱,放入番茄醬翻炒,再加入適量鮮湯,糖,精鹽,味精,燒開后勾芡即可。特點是:色澤紅亮,甜酸爽口。
 
  椒麻汁:香蔥一根切成碎末,花椒10克剁成細碎末,將蔥末,花椒末放到碗中,加入醬油15毫升,香油10毫升,高湯20毫升攪拌均勻即可。適用于椒麻雞等菜肴。
  炒菜的調料魚香汁
  魚香汁:用醬油50毫升,醋50毫升,糖75克,辣醬50克,鮮湯500毫升,花椒15克,胡椒粉15克和適量的蔥,姜蒜末對成混合汁,放入炒鍋內燒開勾芡即可四川地區需要加泡辣子,特點是:魚香味濃。

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